|
Каспинфо сентябрь 2001 |
|
Название: Проблема сохранения осетровых Главные Пункты: * Постоянный комитет CITES установил объём экспорта продукции из осетровых видов рыб, добытых Азербайджаном, Казахстаном и Россией в Каспийском море, в заявленных ранее объёмах. Это стало возможным только благодаря активной работе делегаций прикаспийских стран. * Проблемы каспийского осетра: - одна из причин уменьшения осетрового стада в том, что сейчас на 88% самцов приходится приблизительно 12% самок, тогда как нормальное соотношение 50% и 50%; - TRAFFIC предлагает сохранить экспорт осетра, но объявить мораторий на внутреннюю торговлю; - в 2000 г. на заводах по воспроизведению осетровых было выращено около 1500 т рыбы, тогда как естественный улов по всей России составил менее 800 т. (17.09.2001) Полный Текст Проблема сохранения осетровых Проблема сохранения осетровых *** ИНТЕРЕСЫ РОССИИ ОТСТОЯЛИ В Париже 19-22 июня состоялось 45-е заседание Постоянного комитета Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТБС). К итогам заседания Постоянного комитета СИТЕС Более 130 представителей из 50 стран - сторон СИТЕС обсуждали ряд проблем, связанных с сохранением исчезающих видов животных и растений. Особое внимание на заседании Комитета было уделено осетровым видам рыб Каспийского, Чёрного и Азовского морей, а также реки Амур. Делегации Азербайджана, Казахстана, России, Китая, Румынии и Болгарии от-стаивали свои позиции в отношении попытки ввести ограничения на вылов осетровых видов рыб. После внесения в 1998 г. 26 видов осетровых в приложение 2 СИТЕС различные международные организации пристально следят за выполнением странами ареала осетровых положений Конвенции, решений, принятых Конференциями сторон СИТЕС, Постоянным комитетом, рекомендаций Комитета по животным. Многочисленные публикации, касающиеся снижения численности отдельных видов и популяции осетровых по всему ареалу, стали довольно частыми. Среди причин сокращения запасов этих уникальных рыб называются и зарегулирование русел рек, сокращение естественных нерестилищ, загрязнение водных объектов и возрастание незаконного промысла и нелегальной торговли. В первую очередь претензии международных организаций касались прикаспийских государств, исключая Иран. Дифференцированный подход к прикаспийским странам, эксплуатирующим единый запас осетровых Каспийского бассейна, вызывает много вопросов. Например, на каком основании экспортная квота осетровых Исламской республики Иран в объёме более 83 т на 2001 г. согласовывается Секретариатом СИТЕС без ограничений и особых условий, а квоты Азербайджанской Республики, Республики Казахстан, Российской Федерации (5,4; 32,2 и 69,1 т) соответственно подвергаются пересмотру. Без достаточно глубокого анализа Секретариатом СИТЕС был подготовлен проект решения для введения мер, ограничивающих экспортные квоты на торговлю осетровой продукцией, включая икру, по отдельным видам осетровых на 80%. Если бы не активная работа делегаций Азербайджана, Казахстана и России, Постоянный комитет мог бы принять это решение. В результате монополистом на мировом рынке икры осетровых стал бы Иран. В ходе парижского заседания консолидированные усилия делегаций - участников СНГ переломили ход обсуждения. Выступления делегаций, распространяемые среди участников заседания материалы и работа с неправительственными организациями позволили переработать проект решения. Особо следует отметить активность российской делегации, возглавляемой первым заместителем Госкомрыболовства России А.П. Моисеевым. Достигнутый успех был обусловлен своевременным проведением в Баку (22-23 мая 2001 г.) внеочередного заседания Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, образованной протокольным решением рыбохозяйственных ведомств Азербайджана, Казахстана, России и Туркмении, а также участием делегаций этих стран в совместном заседании, организованном ЮНЕП, ПРООН, ЕС ТАСИС, Секретариатом СИТЕС и Каспийской Экологической Программой (КЕП) 11-13 июня т.г. в Женеве. Таким образом. Постоянный комитет СИТЕС на своём 45-м заседании принял следующее решение в отношении первоочередных мер, касающихся осетровых. 1. Установить объёмы экспорта продукции из осетровых видов рыб, добытых Азербайджа-ном, Казахстаном и Россией в Каспийском море, полностью в заявленных ранее объёмах (см. выше) 2. Азербайджан, Казахстан и Россия должны до 20 июля 2001г.: - информировать Секретариат СИТЕС об объёмах экспортной осетровой продукции, изготовленной из рыб, добытых в весенне-летний период в Каспийском бассейне по видам и типам продукции; - дать согласие на прекращение коммерческого промысла осетровых в осенний период 2001 г., демонстрируя добрую волю, направленную на сохранение и рациональное использование осетровых; - предпринять усилия для получения Секретариатом СИТЕС письменного уведомления на согласие Туркменской стороны в отношении перечисленных выше позиций; - содействовать возможности проведения сотрудниками Секретариата СИТЕС проверок выполнения государствами принятых обязательств (включая оказание визовой поддержки для получения мультивиз); - до распределения правового статуса Каспийского моря согласиться с необходимостью установления действенного механизма, разработанного на базе общей политики, для сохранения и использования осетровых на долговременной основе, включая установления вылова и экспортных квот на 2002 г. Модель такого подхода должна базироваться на принятых ранее международных договорах. Хорошо, что на этот раз нам удалось убедить членов Постоянного комитета СИТЕС в своей правоте- Однако без постоянной работы над усовершенствованием внутреннего законодательства, запрещающего торговлю осетровой продукцией, включая икру, на внутреннем рынке и устанавливающего государственную монополию на экспорт осетровых, трудно будет в конце года отстоять наши позиции перед международными институтами. Естественно, что подписание ранее завизированного руководителями рыбохозяйственных ведомств всех пяти прикаспийских государств проекта соглашения о сохранении и использовании биоресурсов Каспийского моря послужило бы ярким примером тесного сотрудничества стран региона в стремлении защитить уникальных представителей ихтиофауны в условиях нефтяного бума. И. МИХНО, член делегации Российской Федерации. Специально для "Природно-ресурсных ведомостей". ("Природно-ресурсные ведомости", #26, июнь 2001, с.1). "Вестник Каспия" # 4 Июль-август 2001 г. *** Константин ВОЛКОВ Правила икры КОГДА-ТО ИКРА БЫЛА ОБЫЧНЫМ ПРОДУКТОМ. ИЗВЕСТНО, ЧТО ЕЩЕ В III ТЫСЯЧЕЛЕТИИ ДО Н.Э. ЕЮ ЛАКОМИЛИСЬ В СВОИХ СТРАНСТВИЯХ ФИНИКИЙСКИЕ И ЕГИПЕТСКИЕ МОРЕПЛАВАТЕЛИ. НО В НОВЕЙШЕЙ ИСТОРИИ ИКРА СТАЛА АТРИБУТОМ ВЕЛИКОСВЕТСКОЙ ЖИЗНИ. ДИПЛОМАТИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ И ГОСУДАРСТВЕННЫХ ЦЕРЕМОНИЙ. Случилось невероятное - под давлением международных экологических организаций, стремящихся положить конец хищническому промыслу осетровых на Каспии, Россия прекратила экспорт черной икры. Икра. Уникальный продукт, в царские времена приносивший в казну золото, а в советские - валюту, официально из страны вывозиться не будет. Москва вынуждена пойти на "добровольный" мораторий на добычу осетровых сроком один год. Но скорее всего осетрам это не поможет. Российская икра будет попадать на Запад, как и прежде, контрабандой через Турцию и Иран. Хрущев - враг осетров В эпоху правления Никиты Хрущева в 1958 году была построена Волгоградская ГЭС, перегородившая путь осетровым к основным нерестилищам, находившимся выше по течению. В результате этого на Волге было утрачено 100 процентов естественных нерестилищ белуги, 80 процентов нерестилищ русского осетра и 40 процентов нерестилищ севрюги. Чтобы не сократить до критической цифры поголовье осетровых, в 1962 году был запрещен промышленный лов, в ходе которого гибло огромное количество мальков. Примерно в это же время начали строиться заводы по разведению осетровых в искусственных условиях. Все эти меры привели к тому, что поголовье осетровых стало расти. Рекордным стал 1977 год, когда уловы достигли 27 700 тонн. (Для сравнения: улов 2000 года составил 461,1 тонны.) Объемы добычи оставались стабильными до начала 80-х годов, после чего начали сокращаться - дело в том, что особи, родившиеся до постройки Волгоградской плотины, были выловлены, а заводы по разведению осетровых компенсировать эти потери так и не смогли. Особенно падение численности осетровых стало заметно во второй половине 90-х годов: паралич власти привел к бурному расцвету браконьерства. По данным экспертов, сегодня нелегальный вылов осетровых на Каспии превышает легальный промысел в 11 раз. Еще хуже ситуация на Азовском море: там браконьеры ежегодно выставляют до 40 тысяч сетей, вылавливая в 50 раз больше осетровых, чем рыбаки с официальными лицензиями. Помимо этого осетровых посетила еще одна напасть. Наблюдается резкое сокращение количества самок в стадах. Если в нормальных условиях соотношение полов в стаде должно быть 50 на 50, то в настоящее время оно составляет приблизительно 12 процентов самок на 88 процентов самцов. Связано это в первую очередь с тем, что осетровых ловят в основном из-за черной икры. стоимость которой несравненно выше стоимости осетрины. Соответственно самцов оставляют разве что на уху, а остальных выбрасывают за борт. К тому же перерабатывающие заводы принимают самцов и самок в соотношении 1:1, и никакие доводы на них не действуют. Подавайте половину самок, и точка. По мнению специалистов, состояние запасов осетровых как в целом, так и в отдельных бассейнах можно охарактеризовать как катастрофическое. В главном осетровом бассейне - Каспийском море - уловы за последние два десятилетия снизились в 17-20 раз, в Азовском - в 36 раз по сравнению с 1937 годом и в 17 раз по сравнению с 1952 годом. Уловы сибирского осетра в Оби также катастрофически упали. За 60 лет, с 1935-го по 1994-й, они сократились в 122 раза, а за 9 лет. с 1985-го по 1994-й, в 7 раз. ООН и рыба 3 марта 1973 года в Вашингтоне была подписана Конвенция ООН о международной торговле видами дикой флоры и фауны, находящимися под угрозой уничтожения (СИТЕС). СИТЕС - основной механизм контроля и регулирования торговли редкими и исчезающими видами животных и растений во всем мире. Существуют специальные Приложения СИТЕС, где перечислены все виды флоры и фауны, находящиеся под угрозой уничтожения. В настоящее время членами конвенции являются 152 государства, включая Россию. В июне этого года СИТЕС пригрозила четырем странам Каспийского бассейна (России, Азербайджану, Казахстану и Туркмении), что будет добиваться введения временного эмбарго на экспорт черной икры, если эти страны не смогут принять меры для охраны осетрового стада. Угроза, видимо, возымела действие, поскольку страны на встрече в Париже согласились ввести годичный мораторий на вылов. На практике это выглядит следующим образом. Странам разрешено продать уже имеющиеся запасы черной икры, полученные во время весеннего нереста. Но продавать разрешено только до тех пор, пока не будут исчерпаны квоты на 2001 год, установленные СИТЕС. Не надо расценивать заявления СИТЕС о введении эмбарго на экспорт как пустую угрозу. Конечно, мы привыкли, что западные механизмы регулирования рынка в России не действуют. Но сила СИТЕС в том, что она регулирует не российский, а западный рынок. Там проверяющая комиссия, увидев в магазине товар с поддельной, по ее мнению, лицензией, имеет и право, и возможность наложить на торговца крупный штраф, а сам продукт - конфисковать. Правда, возникает проблема - как точно определить происхождение осетровых? Вот что рассказал "Итогам" известный ихтиолог, доктор биологических наук Георгий Рубан: "Скажем, в сопроводительных документах написано, что данный продукт - икра персидского осетра. Чтобы доказать это, нужны лабораторные исследования. Для каждого вида осетра характерна определенная последовательность нуклеотидов, из которых состоит ДНК. Но в лабораториях США берут кусок гена цитохромы Б, хотя доказано, что по гену цитохромы Б русский, персидский и сибирский осетры не различаются. Так что с научной точки зрения такой анализ вряд ли можно признать действительным, особенно учитывая отсутствие коллекции эталонных образцов". На Западе: Рождественский деликатес Самая маленькая баночка российской черной икры (28 г) стоит а Германии от 98 до-245 марок: Иранская икра еще дороже-725 марок за 50 г. Икра продается в специализированных магазинах деликатесов и в продовольственных отделах престижных универмагов. Оптовики, снабжающие рестораны и магазины, предлагают российскую черную икру, а зависимости от сорта по цене от 1000 до 2000 марок за килограмм. Основной канал поступления в Западную Европу контрабандной икры - сухопутная граница между ФРГ и Польшей. В 1999 году немецкие таможенники только на одном пограничном переходе во Франкфурте-нa-Одере конфисковали 480 килограммов икры. Официально ФРГ импортирует порядка 85-90 тонн икры (1997 год).Три четверти поставок традиционно приходятся на последний квартал года, тогда немцы готовятся праздновать Рождество. ЕСЛИ РОССИЯНЕ СРЕДНЕГО ДОСТАТКА ПРИВЫКЛИ НАМАЗЫВАТЬ ИКРУ ТОНКИМ СЛОЕМ НА ХЛЕБ С МАСЛОМ, ТО ЛЮДИ ПОБОГАЧЕ МОГУТ ПОЗВОЛИТЬ СЕБЕ ЧЕРНУЮ ИКРУ С УСТРИЦАМИ НА ЛЬДУ. В РОССИИ ДЕЛИКАТЕС ОБЫЧНО ПОДАЕТСЯ В КОМБИНАЦИИ С ВОДКОЙ, А ВОТ ЕВРОПЕЙСКИЕ КУЛИНАРЫ РЕКОМЕНДУЮТ В КАЧЕСТВЕ СОПРОВОЖДЕНИЯ ИЗЫСКАННЫЕ СОРТА РИСЛИНГА, ШАБЛИ, А ТАКЖЕ ШЕРРИ ИЛИ ДАЖЕ ШАМПАНСКОЕ. Но несмотря на недостатки лабораторных исследований, продавцы на Западе все равно боятся покупать "левую" икру. Был случай, когда наши туристы приехали в США и привезли с собой по несколько банок черной икры на брата, естественно, безо всяких сертификатов, рассчитывая с выгодой ее продать. Однако куда бы они ни обращались, никто не соглашался купить хотя бы банку. И только в одном месте после долгих уговоров хозяин сжалился: "Черт с вами, возьму пять банок по пять долларов. И то для себя". Это к вопросу о возможностях СИТЕС на Западе. Но вот что касается настоятельных рекомендаций СИТЕС принять меры по борьбе с браконьерством, то большинство специалистов считает их в настоящее время невыполнимыми. "СИТЕС предписывает нам разработать меры по борьбе с браконьерством, - говорит Георгий Рубан, - но этих мер разрабатывалось много, и что толку? Все они остаются на бумаге. Рыбоохрана должна ловить браконьеров, изымать орудия лова, накладывать штрафы и так далее. Но при нашей коррупции этот орган не действует. Сети ставятся в открытую, днем. и рыбоохрана их просто объезжает". Как известно, и Нижнее Поволжье, и Дагестан - бедные регионы, рабочих мест там не хватает. Поэтому все ловят рыбу. От развала экономики страдает севрюга. В Дагестане промысел осетровых носит некий отпечаток феодальной структуры. Весь улов сдается "хозяину". Только одни рыбаки ходят на своих моторках, со своими сетями, и улов продают, а другие работают на имуществе "хозяина" за еду. Еще один вариант промысла осетровых в Дагестане - морской лов траулерами. Обычно такими судами владеют чиновники достаточно высокого ранга. Траулер, принадлежащий, например, рыболовной компании "Дагрыба", вполне легально выходит в море, имея лицензию на лов, скажем, частика. Конечно, частиковой рыбой никто не занимается, тралят осетров. От пограничников - где убегут, где договорятся. И если прибрежный лов - это в чем-то организованная самодеятельность, то траулерный - уже серьезный бизнес. Рассказывают, что как-то с такого судна сгрузили два КамАЗа осетров. В это время подошел катер с пограничниками, которые решили проверить, что же такое в машинах. Вдруг откуда ни возьмись дагестанский катер водной милиции, и с одной стороны автоматы, и с другой. Закончилось все это ничем. КамАЗы благополучно ушли... В результате на сегодняшний день нелегальный вылов в Каспийском море многократно превышает легальный. При том что, по сведениям Госкомрыболовства, официальные квоты, установленные на добычу икры, не выбираются полностью. Так, в 1999 году экспортная квота составила 162 тонны, но официально было выбрано только 42. Вопрос, сколько было выбрано неофициально, можно считать риторическим - кто же ее считал? По информации СИТЕС, незаконным путем каждый год добывается порядка 1100 тонн на сумму около 100 млн. долларов, НА ЗАПАДЕ ИРАНСКАЯ ИКРА СЧИТАЕТСЯ ЛУЧШЕ РОССИЙСКОЙ И СТОИТ ДОРОЖЕ. ОДНАКО СПЕЦИАЛИСТЫ СОМНЕВАЮТСЯ В ТОМ, ЧТО ВСЯ ИКРА, ЭКСПОРТИРУЕМАЯ ИЗ ИРАНА, МЕСТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. ПОД ВИДОМ ИРАНСКОЙ МОЖЕТ ВЫВОЗИТЬСЯ ИКРА ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА И ДРУГИХ ПРИКАСПИЙСКИХ СТРАН, ВЕДЬ НА ТЕГЕРАН НЕ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ ДЕЙСТВИЕ МОРАТОРИЯ НА ДОБЫЧУ ОСЕТРОВЫХ. Путем икры Возникает резонный вопрос: а куда девается это море нелегальной икры? По данным специалистов, за границу уходит около 10 процентов всей нелегальной добычи. Представители России, Азербайджана, Казахстана и Туркмении убеждали экспертов СИТЕС в Париже в том, что запрет легального экспорта не остановит контрабандный вывоз икры за границу. При этом они кивали на Иран, к которому никаких санкций СИТЕС применять не собиралась. Вот мнение генерального ди-ректора компании "Русская икра" Вячеслава Миронова: "Через Иран уже в настоящее время переправляется часть черной икры из Азербайджана". Георгий Рубан считает, что "никем не определено, есть ли у Ирана свои запасы осетровых. Есть персидский осетр, но на нерест он заходит в Волгу и Урал. В Иране всего одна нерестовая река, и та горного типа. Как они с одной этой реки могут обеспечить 82 тонны икры, практически столько же, сколько остальные четыре страны на Каспии? Но научных работ, которые доказали бы, что иранские запасы плавают отдельно, нет. Для того чтобы это доказать, надо было в свое время проводить масштабное мечение рыб, но это не было сделано". Однако при этом стоит заметить, что основным поставщиком контрабандной икры на мировой рынок остается не Иран, а Турция. В эту страну идут потоки нелегально добытой икры изо всех прикаспийских стран СНГ. В Турции икра фасуется и уже с лейблом "Made in Turkey" поставляется на рынки других стран. И это при том, что в турецких водах осетровых, что называется, кот наплакал. Однако Турция до 1997 года заявляла квоту на вылов 120 тонн в год, что на 30 процентов больше, чем заявка России. Дошло до того, что на сессии СИТЕС в Хараре (Зимбабве) было предложено прекратить реэкспорт черной икры и оставить право продажи только странам, непосредственно добывающим осетровых. Но до Турции икра еще должна добраться. Один из главных каналов - черноморские порты, в основном Новороссийск. Происходит это следующим образом.. Перед отплытием в Турцию к российским или украинским челнокам подходят некие люди и очень настойчиво предлагают купить икру. Настолько настойчиво, что нельзя отказаться. Впрочем, челноки и не отказываются. Потому как знают, что на пристани в Турции их уже встретят и купят у них эти банки по более высокой цене. Сами турки ввоз икры оформляют официально. Для этого в небольших отелях покупаются списки челноков, и на каждую фамилию оформляется легальный ввоз пяти банок. Соответственно никакая комиссия не придерется. Также оформляется и ввоз икры через сухопутную границу. Челноков много, хватит на всех. Однако за рубеж уходит только одна десятая часть нелегальной икры, все остальное (90 процентов) попадает на внутренний рынок. Вот что рассказывает Алексей Вайсман, руководитель российского направления программы TRAFFIC (Trade Records Analysis of Flora and Fauna in Commerce), проводящей мониторинг торговли дикими видами флоры и фауны: "Все знают, где концентрируется икра, в каких городах, какими маршрутами идет в Москву, на каких складах лежит здесь. Отправные пункты - Нижнее Поволжье или Дагестан. Если из Махачкалы, то икру везут на север в город Артезиан. Отсюда два пути. Один - вдоль по Волге, на машинах, через Нижний, а второй - на Воронеж. Воронежские хладокомбинаты - основной в России перевалочный пункт. Причем всем известно, сколько нужно отстегивать на постах, известно и то, что термоизолированные ящики в машинах присыпаются сверху овощами и так проходят кордоны. Потом икра отправляется, как правило, в Московский регион. Все рынки поделены. Так, в Мытищах украинцы торгуют в основном азовской икрой, на Черемушкинском рынке - каспийская икра. Практически все двенадцать московских хладокомбинатов причастны к хранению икры. Они сдают свои площади различным фирмам, а что эти фирмы там держат, неизвестно. В свое время этим занялась специнспекция Мосрыбвода, но безуспешно. Что касается Госкомрыболовства, то скорее всего он тоже имеет свою выгоду в этом. Насколько известно из частных бесед, даже легальные бригады сдают государству не более 20-25 процентов от всего улова". Душить торговлю? Из всего вышесказанного следует неутешительный вывод. "Если мы закроем легальный экспорт, то нелегальный вылов от этого не сократится, - считает Георгий Рубан. - Вылавливаемой рыбы станет меньше на 10 процентов, но 90 процентов все равно остаются. Поэтому смысла в запрете экспорта нет". Экологи из TRAFFIC предлагают другой путь. "Душить надо торговлю. Не будет спроса со стороны торговцев, не будет браконьерства, - таково мнение Алексея Вайсмана. - TRAFFIC против эмбарго на экспорт. Ведь если перекрыть экспорт, то государство потеряет деньги, прекратится финансирование рыбоперерабатывающих заводов, а браконьерство останется. TRAFFIC, со своей стороны, предлагает сохранить экспорт, но объявить мораторий на внутреннюю торговлю. Мы понимаем, что это непопулярная мера, но весь внутренний рынок торгует только браконьерской икрой. И магазины, и рынки". TRAFFIC предлагает просто запретить торговлю икрой и осетровыми на рынках. "Наша милиция, в силу ее коррумпированности и неповоротливости, не в состоянии работать с бумагами. И мы предлагаем для тупых тупое решение: нельзя, и все. Неважно, легальная икра или нелегальная. Нельзя же, скажем, торговать на рынке оружием. Вот и тут то же самое. Полный запрет на оборот икры на внутреннем рынке", - говорит Алексей Вайсман. Увы, непонятно, как такое "простое" решение провести в жизнь. Икра - это все-таки не оружие и не наркотики. Нет в Уголовном кодексе статьи за торговлю икрой. В Москве - а столица является основным потребителем деликатеса - формально действует распоряжение о запрете торговли черной икрой на рынках Москвы. Икры от этого на рынках меньше не стало. Ведь распоряжение предусматривает административную ответственность за нарушение и в качестве наказания предполагает штраф. "Акванекультурная" Россия Есть, правда, еще один способ поправить дело. На Нижней Волге работает сейчас восемь заводов по воспроизведению популяции осетровых. Воспроизводится в искусственных условиях практически вся белуга, около 60 процентов русского осетра и 40 процентов севрюги. Помимо этого существуют еще так называемые аквакультуры, где осетрина выращивается для продажи, и, следовательно, снижается нагрузка на естественную популяцию. Товарный вид имеет уже рыба весом 1,5-2 кг, а выращивание такой рыбы не требует много времени, и соответственно расходы не так велики. В 2000 году в "аквакультурах" было выращено порядка полутора тысяч тонн рыбы, тогда как естественный улов по всей России, включая Сибирь, составил не более 800 тонн. Росрыбхоз в текущем году планирует произвести в "аквакультуpax" около 2000 тонн. Другое дело, что искусственно выращенная рыба не дает икры. Чтобы получить икру, надо растить самку 12-15 лет, и стоимость ее при этом несоразмерно вырастает. Тем не менее Росрыбхоз планирует икорное направление в своей деятельности. Кстати, французы уже давно освоили это дело и теперь пытаются даже конкурировать с российской икрой. Франция еще в 70-е годы приняла в подарок от СССР осетров с Лены. Французы создали свое хозяйство, где содержится маточное стадо, и от него берут икру, оплодотворяют ее, инкубируют и получают молодь. Молодняк сдают владельцам маленьких частных ферм, которые выращивают эту рыбу. В результате - около 50 тонн рыбьего мяса каждый год. Два года назад французы производили тонну черной икры и планируют в ближайшие годы довести этот показатель до пяти тонн. Однако в России "аквакультуры" как бизнес пока мало кого интересуют. Слишком велики инвестиции, а отдача будет не раньше, чем лет через 5-10. Невыгодно. "Я говорил с бизнесменами, предлагал им устроить "аквакультуры", используя теплую сбросную воду с ТЭЦ, - рассказывает Георгии Рубан, - Нет, отвечают, нам нужна рентабельность не менее 40 процентов, без долгосрочных вложений". В общем, получается, что покуда травка подрастет, лошадка с голоду помрет. Кеннет Стэнселл, председатель комитета СИТЕС, уверен, что меры по ограничению экспорта икры из стран СНГ, принятые в Париже, очень правильные и могут эффективно способствовать решению проблемы сохранения поголовья осетровых в Каспийском море. Россия, не желая ссориться с международными организациями, берет на себя обязательства по добровольному мораторию на вывоз. Результат, однако, может выйти обратным. Технология. Какая бывает икра Икра осетровых (черная) считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно. Лучшая икра по цвету от серебристо-черного до серовато-коричневого, слегка блестящая, без особого запаха, имеет одинаковые по размеру икринки, которые не слипаются между собой. По товарной ценности первое место занимает белужья икра, за ней - осетровая, третье место - севрюжья, хотя последняя содержит несколько большее количество жиров и белков. Процесс изготовления выглядит довольно просто: из рыбины вынимают ястыки (пленки) с икрой, икринки отделяют от соединительной ткани - пробивают на специальной "грохотке" (сетке на раме), промывают, сбрасывают на сито, взвешивают и добавляют необходимое количество соли, так как высокое содержание белка (30%) и жира является причиной быстрой порчи икры. Черная икра бывает зернистой, паюсной и ястычной. Для производства зернистой икры используют только вполне созревшую, легко отделяющуюся от ястыков {яичников рыбы) икру. Для соления этой икры применяют мелкую сухую столовую соль. Посол икры продолжается несколько минут и заканчивается тогда, когда образовалось наибольшее количество рассола - так называемого тузлука. Правильно посоленная икра называется сухорассыпчатой, икринки ее целы и хорошо отделяются одна от другой. Лучшую зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее соленая, так как при ее приготовлении используют не более 5% соли от веса икры (потому и хранится она сравнительно недолго - всего 2-2,5 месяца). Добросовестные производители накладывают икры выше крап банки, затем банку закрывают и "отжимают", при этом бортик получается выше крышки. Когда банку открывают, поверхность икры напоминает зеркало, а крышка банки оказывается сухой, без прилипших икринок. Из свежей икры, непригодной для выработки зернистой, приготавливают паюсную икру. Для этого применяют не сухой посол, а тузлучный (водный раствор соли) при температуре 40°С После посола и легкого спрессовывания, в результате которого икра превращается в однородную массу, ее раскладывают в банки. Хранится такая икра 8 месяцев. Случается, икринки плохо отделяются от соединительной ткани - это означает, что либо в икре много жира, либо она не дозрела или уже перезрела. В таком случае ястыки режут на куски и солят. Называется такая икра ястычной. Это вполне доброкачественная икра, но значительно солонее и несколько грубее зернистой и паюсной. Срок хранения не превышает месяца: из-за высокого содержания жира ястычная икра быстро окисляется. Квоты: Промысел по-научному Система отраслевых институтов, таких как КаспНИИРХ (Каспийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства) в Астрахани, разрабатывает прогнозы общих допустимых уловов (ОДУ). Эти прогнозы поступают в Госкомрыболовство. Госкомрыболовство в лице ВНИРО (Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии) готовит научное обоснование ОДУ и потом в соответствии с законом отправляет это обоснование в Управление государственной экологической экспертизы Министерства природных ресурсов (МПР). МПР созывает группу независимых экспертов из Академии наук и других научных учреждений, но без участия Госкомрыболовства. Эксперты рассматривают обоснованность цифр, заявленных Госкомрыболовством, причем многие цифры урезаются. После чего заключение отдается заказчику, то есть Госкомрыболовству, и Госкомрыболовство подает выводы экспертной комиссии на утверждение в правительство. Исходя из утвержденных правительством цифр, Госкомрыболовство представляет в СИТЕС заявку. на экспортные квоты, которые затем утверждаются. ("Итоги", 17.07.2001, с. 27-32). "Вестник Каспия" # 4 Июль-август 2001 г. |